Comalcalco atrae al mercado internacional por la calidad del cacao que produce
La especialista en cacao Maria del Carmen Barranco García, de la empresa Orgánicos de la Chontalpa, disertó una charla con el tema “Diversidad de sabores y aromas en los diferentes tipos de Cacao de la Chontalpa” , en el Foro del Cacao en la Feria Comalcalco 2019
RUTH P. MAGAÑA/ EL EDEN MX
Luego de la interesante charla que ofreció la especialista en cacao Maria del Carmen Barranco García, de la empresa Orgánicos de la Chontalpa, con el tema Diversidad de sabores y aromas en los diferentes tipos de Cacao de la Chontalpa, hoy continuará el Foro del Cacao en la Feria Comalcalco 2019.
Este martes por la tarde corresponde la participación al Dr. Isidro Pérez Hernández de la Universidad Politécnica del Golfo de México con la plática titulada Morfología y Taxonomía del Cacao
María del Carmen Barranco dio a probar a los asistentes distintos tipos de cacao para que percibieran aromas y sabores, en variedades que se cultivan en Santana Cárdenas, Huimango Cunduacán y en la finca de Alma Delia Magaña Peralta quien ganó recientemente un premio intermacional en Europa, junto con otras dos fincas comalcalquenses.
Los asistentes conocieron la influencia que tienen los granos dependiendo los tipos de sombra o con que otros árboles comparten el terreno donde se cultivan.
Explicó cómo este aspecto del cultivo cambia en México la variedad y calidad de granos que demanda la cocina gourmet internacional, lo cual repercute en mejores precios para el productor.
Hoy en día el mercado externo chocolatero demanda cacao lavado y fermentado de los cuales piden lotes especiales con mayor calidad, sobre todo en Comalcalco.
De Tabasco dio a probar los cacaos fermentados, tostados, molidos para que se percibirán los aromas y ver la diferencia, ya que varían por sus notas frescas, herbales, aroma a frutos secos o frescos, entre otros aspectos.
Este foro continuará toda la semana hasta el 19 de mayo, organizado por la Dirección de Fomento Económico y Turismo del Ayuntamiento de Comalcalco.
