Con el objetivo de proteger la salud de la población durante la temporada de mayor consumo de productos del mar, la Secretaría de Salud puso en marcha el Operativo de Cuaresma, que se desarrollará del 16 de febrero al 12 de abril en los 17 municipios de la entidad.
A través de la Dirección de Protección Contra Riesgos Sanitarios, se realizarán acciones intensivas de supervisión en establecimientos fijos, semifijos y ambulantes dedicados a la comercialización de pescados y mariscos, a fin de verificar que cumplan con la normatividad sanitaria vigente.
Durante esta temporada, por tradición, se incrementa la demanda de estos productos, lo que hace indispensable reforzar las visitas de verificación para garantizar que se respeten las buenas prácticas en la distribución, conservación, manejo, preparación y venta.
El personal sanitario vigilará de manera puntual el mantenimiento de la cadena de frío, el uso de hielo potable para la adecuada conservación, la prevención de la contaminación cruzada y el correcto manejo higiénico de los alimentos. Asimismo, brindará capacitación a comerciantes sobre prácticas sanitarias, haciendo énfasis en el lavado frecuente de manos y en la recomendación de consumir pescados y mariscos bien cocidos o fritos.
Recomendaciones para comprar productos frescos
La Secretaría de Salud emitió una serie de recomendaciones para que la población adquiera pescados y mariscos en buen estado:
Verificar que el establecimiento esté limpio.
Asegurarse de que los productos se mantengan bien refrigerados o sobre una capa gruesa de hielo; nunca comprarlos si están expuestos al sol o sin refrigeración.
Evitar el consumo de alimentos en la vía pública.
El pescado debe tener olor fresco, ojos brillantes y saltones, branquias rojo intenso, escamas firmes y carne que no se deforme al tacto.
En el caso de mariscos y moluscos, los camarones deben presentar cabeza traslúcida y cuerpo firme; ostiones y mejillones deben estar completamente cerrados. Si están abiertos y no se cierran al tocarlos, no deben adquirirse.
Los filetes deben mostrar color blanco nacarado o rosado, sin manchas verdosas o amarillentas y sin textura viscosa.
La dependencia recordó que el consumo de pescados y mariscos aporta múltiples beneficios a la salud, debido a su alto valor nutricional en proteínas, vitaminas y ácidos grasos, además de contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Finalmente, reiteró que la prevención y el cuidado son fundamentales para evitar enfermedades transmitidas por alimentos, por lo que llamó tanto a comerciantes como a consumidores a cumplir con las medidas sanitarias durante esta temporada de Cuaresma.
