Del 19 al 21 de febrero, Tabasco será punto de encuentro para cocineras e investigadoras internacionales que recorrerán los municipios de Comalcalco, Centla y Centro como parte del proyecto “Cocinas Unidas”, una iniciativa que busca visibilizar la cocina tradicional y los sistemas de producción alimentaria del estado.
La chef Lupita Vidal, anfitriona del evento, dio a conocer que la agenda está diseñada para que las participantes se conecten directamente con el origen de los ingredientes locales, así como con los saberes ancestrales que sostienen la gastronomía tabasqueña.
Las actividades comenzarán el 19 de febrero en Comalcalco, con una visita al mercado “20 de Octubre”, donde las especialistas desayunarán junto a locatarios para conocer la cocina popular. Posteriormente, la delegación se trasladará a la zona cacaotera para recorrer las haciendas Jesús María y RC.
En estos espacios conocerán los cultivos de cacao y el proceso de transformación del chocolate, además de dialogar con productores y jóvenes emprendedores de la región.
La agenda continuará el 20 de febrero con un recorrido por la Reserva de la Biosfera Pantanos de Centla, donde se estudiará el sistema ancestral de agricultura del maíz de pantano, una práctica que permanece como herencia viva de la cultura olmeca.
El cierre se llevará a cabo el 21 de febrero en el restaurante La Cevichería Tabasco, sede del encuentro oficial. En este espacio, las cocineras provenientes de El Salvador, Ecuador y Colombia elaborarán platillos que fusionarán ingredientes de sus países con los productos recolectados durante su estancia en Tabasco.
El evento será de puertas abiertas, con un menú a la carta pensado para compartir y resaltar la identidad gastronómica de cada región, con la finalidad de posicionar a Tabasco como un referente gastronómico internacional.
